POMPOENSOEP

Ingrediënten:

q       750 gr pompoen

q       3 uien

q       Vers gemalen zwarte peper

q       Zout

q       250 gr wortelen

q       Gedroogde en verse basilicum

q       2 dozen gepelde tomaten van 450 gr.

q       1 builtje gekookte rijst van 125 gr

q       2 liter kippebouillon

q       1 groente bouillon blokje

q       klontje boter

q       klein potje slagroom

Bereiding:

Schil de pompoen en verwijder de pitten en snij hem in blokjes..
Schil de wortelen en de ui en snij deze eveneens in kleine stukken.
Laat het klontje boter smelten en voeg er de uien, pompoen en wortel toe, het geheel even laten aanbakken en dan blussen met de kippebouillon.
Voeg het groentebouillonblokje, gedroogde basilicum, zout en vers gemalen peper toe. Het geheel zal na zo’n 20’ gaar zijn. Op dat ogenblik doe je er de gepelde tomaten en laat het geheel nog zo’n 10’ goed doorkoken.
Ondertussen zet je water op met een kruidenblokje laat het water koken en voeg dan het zakje met rijst. Laat gaar koken en uitlekken.
Mix de soep en proeven of je nog moet bijkruiden. Moest ze te dik zijn kan je wat gekookt water toevoegen.
Was de verse basilicum en snipper hem heel fijn.
Doe de basilicum in de soepkom en voeg de room erbij. Warm de soep nogmaals goed door en voeg dan het rijst toe. Schep de soep in de soepkom.

Smakelijk!!! Dit is een lekker helloween soepje.