Dessert en andere recepten .............aangeboden door Frieda Van Den Dooren

Frisse mascarponetaart met aalbessen

Wat heb je nodig voor je bereiding?

• 250 gr Mascarpone
• 500 gram aalbessen (rode trosbes)
• 5 onbespoten sinaasappelen (sap van 5, schil van 2)
• 250 ml room
• 4 lepels suiker + 3 lepels suiker
• 3 lepels elexir d’ Anvers of grand-marnier
• 250 a 300 gr lepelkoekjes (boudoirs)

Wat heb je nodig om de taart klaar te maken?

• Twee mengkommen
• Julienne-snijdertje of groetenschiller
• Een diepe glazen schaal om de taart in te maken
• Citroenpers
• Mixer/klopper
• Pottenlekker

Het recept:

1. Spoel de aalbessen, hou een 10-tal takjes afzonderlijk.
2. Rits nu met een vork of met de hand alle bessen van de steeltjes.
3. Meng 4 lepels suiker met de aalbessen en roer voorzichtig zodat alle bessen suiker kunnen trekken
4. Rasp de onbespoten schil van 2 sinaasappels heel fijn. Enkel het oranje deel mag mee zijn. (Dit gaat vrij makkelijk met een Julienne-snijder, maar ook met een gewone groenteschillertje maar dan moet je nadien misschien kijken of je de stukjes kleiner moet snijden)

5. Pers het sap uit de 5 sinaasappelen (niet te grote)
6. Maak de mascarpone los in een kom, doe er 3 lepels suiker bij en de geraspte schillen van de sinaasappels. Roer deze ingrediënten goed door elkaar
7. Neem een andere kom om er de room in stijf te kloppen.
8. Meng de room voorzichtig door het mascarponemengsel.
9. Voeg de 3 lepels elexir d’ Anvers of grand-marnier toe aan het sinaasappelsap en verdeel het over twee diepe borden.
10. Wentel de koekjes één voor één door het sap zodat ze doordrenkt zijn maar niet uiteen vallen
11. Leg een rij koekjes in een schaal en strijk daarop een laag mascarponemengsel (± 1/3).
12. mascarponemengsel aanbrengen
13. Hierop leg je de helft van de gesuikerde aalbessen
14. Herhaal deze drie lagen van koekjes, mascarponemengsel en bessen.
15. Werk de taart af met een mascarponelaag.
16. Leg de bewaarde bessentakjes ter versiering op de bovenste laag mascarpone.
17. De taart die nu volledig afgewerkt is, moet U wel nog minstens 6 u in de koelkast laten trekken vooraleer er van te eten.

Heel apart maar OOOzo lekker. Smakelijk - Frieda Van Den Dooren

Appeltaart voor meer energie

Dit heb je nodig:

70g boter, 150g zelfrijzende bloem, 150g ruwe rietsuiker, 1dl lichte room, 2 eieren, 2 appelen en een snuifje kaneel.

Vermeng de zacht gemaakte boter met de suiker en klop er een na een de eieren door. Goed doorkloppen. De bloem toevoegen en de room en blijven kloppen tot je een luchtig deeg bekomt. De appels schillen en in blokjes snijden en vermengen met het deeg. Is je deeg te droog, voeg er dan nog een heel klein beetje room aan toe, maar in principe is dit niet nodig als de gebruikte eieren groot genoeg zijn. Vergeet het snuifje kaneel niet.

Een goed ingevette taartvorm met bloem bestuiven en de taart 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.  Heerlijk warm of koud.

Ingrediënten

300 g bloemig kokende aardappelen, 100 g knolselderij, 1 kleine prei, 1/2 bosje majoraan of 2 thl gedroogde majoraan, 1 liter bouillon, 1 el margarine, 2 sneetjes roggebrood of bruin brood, 1 grote ui, 1 el citroensap, 100 ml slagroom, zout, peper,1 el fijngesneden bieslook

• Schil de aardappelen en de knolselderij en snijd in kleine blokjes. Maak de prei schoon, snijd in de lengte door en was grondig. Snijd de prei in schuine, smalle stukjes. Spoel de majoraan af en schud droog. Scheur de blaadjes af en snijd deze zo fijn mogelijk.
• Doe deze ingrediënten in een pan en giet er de bouillon op. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat de soep met deksel op de pan ca. 20 min. op een laag vuur koken tot de stukjes aardappel en de groenten door en door gaar zijn.
• Smelt 1/2 el margarine in een pan. Bak het bruine brood aan beide kanten (roggebrood niet bakken maar zo bij de soep serveren). Neem de sneetjes uit de pan en snijd ze diagonaal door. Verdeel ze over soepborden.
• Pel de ui en snijd in ringen. Verhit de rest van de margarine in de pan en bak daar- in de uienringen. Roer steeds goed om.
• Druk de soep door een zeef of pureer met een staafmixer. Voeg citroensap en slagroom toe en roer erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep over het brood. Garneer met de gebakken uienringen en bestrooi met fijngesneden bieslook.

Tip: door andere soorten groenten te gebruiken krijgt de soep een nog fijnere smaak (vb bloemkool, erwten of worteltjes). Vervang het brood in de soep door zelfgemaakte crouton. of garneer met uitgebakken dobbelsteentjes spek.

Aardappellaagjes

Ingrediënten

1 kg vastkokende aardappelen, 1 ui, 150 gr emmentalerkaas, 100 gr gekookte ham (één dikke plak), ½ l melk, 2 eieren, zout. peper, mild paprikapoeder, 3 el fijngehakte peterselie, boter om mee in te vetten

• Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in de lengte in dunne plakken.
• Vet een middelgrote ovenschotel in met boter. Pel de ui, snipper deze en strooi de snippers in de vorm. Rasp de kaas grof. Snijd de ham in dobbelsteentjes.
• Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C).
• Leg de aardappelen, ham en kaas dakpansgewijs in de schotel. Zorg ervoor dat de bovenste laag uit plakken aardappel bestaat.
• Klop de melk in een kom los met de eieren en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Meng er dan de peterselie door. Giet dit melkeimengsel over de laagjes in de ovenschotel.
• Bak de aardappellaagjes ca. 55 min. op de onderste stand in de hete oven tot de aardappelen goudbruin en krokant zijn. Neem de schotel uit de oven en serveer direct.

Tip : ‘Het aardappelpannetje’ kan ook anders. Bak de uien en ham in wat boter en voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen en ½ l bouillon toe. Zodra de aardappelen halfgaar waren, giet je er melk bij en laat de aardappelen koken tot ze helemaal gaar zijn. Breng het geheel op smaak met kaas, paprikapoeder en peterselie.

Aardappel – eipannetje

Ingrediënten

1 groene paprika, 1 kleine ui, 800 gr in de schil gekookte aardappelen van de vorige dag, 400 gr gebraden rundvlees of ander gebraden vlees of soepvlees, 2 el olie, 2 el boter, zout, peper, 100 gr geraspte kaas, 4 grote eieren,

• Ontdoe de paprika van de zaadlijsten, was hem en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Snijd het vlees in blokjes van ca. 2,5 cm.
• Verhit de olie en 1 el boter in een grote pan. Bak daarin de paprikablokjes en de uiensnippers. Voeg de aardappelen toe en bak het geheel met een deksel op de pan ca. 10 min. op een laag vuur. Roer het mengsel af en toe door.
• Voeg de blokjes vlees toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer alles door elkaar. Verdeel de kaas over de aardappelen. Doe het deksel weer op de pan en verwarm het mengsel tot dat de kaas is gesmolten.
• Smelt intussen in een tweede pan de rest van de boter en bak er spiegeleieren in. Verdeel het aardappelmengsel over platte borden en leg op elke portie 1 spiegelei.

Tip: Dit recept is ideaal om restjes te verwerken. Voeg gestoomde wortel, bloemkool- en broccoliroosjes toe of fijngesneden verse tuinkruiden gemengd met zure room bij.